Aunque las Jornadas de Exaltación de la Verdura son más conocidas por celebrarse en primavera, las Jornadas de Inverdura surgieron como una iniciativa complementaria para poner en valor las verduras de invierno y demostrar que la huerta de Tudela sigue activa durante los meses fríos. Esta propuesta forma parte de una estrategia de promoción de la ciudad como destino gastronómico y turístico durante todo el año, reforzando su identidad agrícola y su vinculación histórica con la huerta de la Ribera del Ebro.
Las Jornadas de Inverdura se celebran tradicionalmente desde finales de noviembre hasta febrero, coincidiendo con la temporada alta de verduras de invierno. No tienen fechas fijas cada año, pero siempre abarcan varios meses, ofreciendo un programa extenso y variado de actividades, lo que permite a visitantes y locales disfrutar del evento en distintos momentos.
Jornadas de Inverdura 2026
Para consultar toda la información sobre la última edición, puedes acceder directamente al programa oficial:
Programa Inverdura 2025‑2026 (PDF)
La huerta de invierno y sus productos estrella
Tudela y su comarca cuentan con una huerta de referencia en España, donde se cultivan verduras con técnicas tradicionales y respetuosas con el medio ambiente. Entre los productos más destacados de invierno se encuentran:
- Borraja: vegetal emblemático de Tudela, muy valorado por su sabor y propiedades nutricionales.
- Cardo: uno de los ingredientes clásicos de la cocina de invierno.
- Alcachofa y achicoria: verduras que aportan color, sabor y versatilidad a los menús de temporada.
- Acelga, apio y escarola: complementan los platos en pinchos y menús de autor.
Estos productos no solo son la base de la gastronomía local, sino también el hilo conductor de talleres, catas y actividades culturales, creando un vínculo directo entre el visitante y la tierra.
Gastronomía: bares y restaurantes como protagonistas
Durante las Jornadas de Inverdura, varios bares de Tudela ofrecen pinchos donde la protagonista es la verdura, combinando creatividad y tradición en pequeñas degustaciones que se pueden disfrutar en el centro de la ciudad. Al mismo tiempo, los restaurantes elaboran menús especiales elaborados con verduras de invierno como ingrediente principal, permitiendo al público descubrir nuevas formas de preparar productos locales de temporada.
Esta combinación de pinchos y menús especiales convierte a Tudela en un punto de referencia gastronómico de invierno, donde la huerta se disfruta en todas sus formas: desde bocados informales hasta platos de alta cocina.
Actividades culturales y educativas
Además de la vertiente gastronómica, Inverdura incluye actividades que refuerzan su carácter formativo y cultural:
- Talleres sensoriales y educativos para niños y familias, que enseñan a reconocer, cocinar y disfrutar las verduras de temporada.
- Rutas históricas y patrimoniales por la ciudad, destacando su legado arquitectónico y cultural, como la Catedral de Tudela o los restos del antiguo recinto amurallado.
- Exposiciones y catas que muestran la relación entre la gastronomía y la identidad local.
- Eventos musicales y pasacalles que animan plazas y calles durante las jornadas.
Estas actividades buscan que el público comprenda la importancia de la huerta para la economía, la cultura y la historia de Tudela, además de disfrutar de la experiencia gastronómica.
Concursos y creatividad culinaria
Una de las señas de identidad de Inverdura es el fomento de la creatividad en la cocina con productos locales. El Concurso Nacional del Pincho de Verduras de Tudela reúne a chefs de distintos puntos de España para elaborar creaciones innovadoras centradas en las verduras de invierno.
Además, se realizan concursos fotográficos y de redes sociales, en los que residentes y visitantes pueden mostrar su interpretación artística de la huerta y sus productos. Esto contribuye a aumentar la visibilidad del evento y a generar interés turístico y gastronómico.
